Esta receta de berenjenas con Ricotta y tomate es una receta muy fácil y rápida de preparar. Se trata de una receta de berenjenas con ricotta y tomate que tanto se pude preparar como primer plato como preparar como acompañamiento de otro manjar pues se trata de una receta de berenjenas con ricotta y tomate muy ligera y sabrosa que combinará perfectamente con cualquier otra cosa que prepares. Además, se trata de una plato sano y ligero con el que podrás conquistar a toda la familia!

Tiempo Total: 40 Minutos

Ingredientes

  • Berenjena: 1 grande
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
  • Tomates Cherry: 250 gramos
  • Ajo: 1 diente
  • Alcaparras escurridas: 1 cucharadita
  • Ricotta: 3 cucharadas
  • Albahaca: 8 hojas

Preparación

  • Se enciende el horno y se deja calentar a temperatura media
  • Mientras, se lava la berenjena y se corta en rodajas
  • Se distribuyen en una bandeja para el horno y se untan con un poco de aceite por las dos caras
  • Se gratinan las rodajas de berenjena en el horno hasta que queden ligeramente tostaditas
  • Con el resto del aceite se sofríen los tomates cherry previamente partidos por la mitad y el ajo finamente laminado. Se va removiendo el sofrito hasta que los tomates queden tiernos
  • Se añaden las alcaparras al sofrito y se dejan cocer durante un minuto más
  • Se riegan las berenjenas con el sofrito y se coronan con unas cucharaditas de Ricotta
  • Se introduce la bandeja nuevamente en el horno y se deja gratinar a temperatura media hasta que la Ricotta empiece a tomar color
  • Finalmente, se decora con unas hojitas de albahaca y ya estará listo para servir

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