Pechuga de Pollo Envuelta en Bacon y Rellena de Jamón y Queso

Ingredientes:

  • Una pechuga de pollo abierta,
  • 200 gr. de bacon ahumado en lonchas,
  • 150 gr. de jamón cocido,
  • 100 gr. de queso en lonchas,
  • sal,
  • pimienta negra recién molida,
  • 2 cebollas,
  • 2 dientes de ajo,
  • pimienta negra en grano,
  • 100 ml. de tomate frito.

 

Preparación:

Extiende la pechuga de pollo en la encimera y salpiméntala por ambas caras. Ahora coloca sobre ella una capa de lonchas de jamón cocido y, sobre ésta, otra de lonchas de queso.
Enrolla la pechuga de pollo sobre sí, de manera que nos quede un rulo de pollo relleno.
Coloca las lonchas de bacon en fila, de manera que queden solapadas entre sí. Dispón el rulo sobre el bacon y envuélvelo con éste.
Una vez tengamos el rulo de pollo envuelto con el bacon, introdúcelo en el interior de una malla elástica para que quede bien prensado y no se salga nuestro relleno.
Marca el rulo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que quede bien dorado por todas sus caras.
Termina de cocinar el pollo en el horno.
En la misma sartén en la que hemos dorado el rulo, sofríe las dos cebollas junto con el ajo laminado y unos granos de pimienta negra.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el tomate frito y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
Una vez tengamos el sofrito a punto, tritúralo con la batidora. La salsa resultante la emplearemos como acompañamiento de nuestro rulo.

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